Curso Virtual sobre Alimentación vegana y vegetariana Dr. Cormillot

¿Qué debemos saber sobre este tipo de alimentación?


Acerca de este curso

Este curso está dirigido a todas aquellas personas que deseen comenzar una dieta saludable basada modelos no tradicionales de alimentación o a aquellos que quieran complementar la dieta que tienen actualmente introduciendo recetas a base de alimentos de origen no animal en distintos grados.
Para participar, no será necesario disponer de conocimientos previos, tan solo se requiere conexión estable a internet para acceder al contenido y cumplir con las actividades propuestas. Es de modalidad 100% a distancia y un tutor los guiara a lo largo del proceso.


Duración: 3 meses


Contenidos del curso

Módulo 0: Conociendo el campus Virtual.

  • Envío de mail instructivos incluyendo nombre de usuario y clave a los inscriptos.
  • Periodo de familiarización de los participantes con el manejo del Campus Virtual.
  • Consultas técnicas iniciales sobre el uso de la plataforma y los distintos recursos.
  • Presentaciones personales de los participantes y tutores – Espacio de desarrollo cafetería.

Módulo 1. Introducción al Vegetarianismo y veganismo.

  • Origen del Vegetarianismo.
  • Vegetarianismo y veganismo: ¿Qué es? Definiciones
  • Los tipos de vegetarianismo. Especismo.
  • Organismos oficiales que avalan la Nutrición vegana y vegetariana.
  • Mitos y verdades en este campo.
  • Los principios de una alimentación saludable. Leyes de la alimentación

Módulo 2. Alimentos, Nutrientes y Equilibrio alimentario.

  • Consideraciones nutricionales de nutrientes críticos (Proteínas, Ácidos grasos Omega 3, Hierro,
  • Zinc, Yodo, Calcio, Vitamina D y Vitamina B12) y otros nutrientes (Fibra, Grasas, Hidratos de Carbono, Electrolitos y Agua, Fitoquímicos).
  • Alimentos de consumo frecuente: legumbres, cereales, algas, semillas, frutos secos, complementos (maca, polen, levadura nutricional).
  • Aditivos y conservantes aptos.- Elaboración de planes alimentarios.
  • Técnicas culinarias para aumentar la biodisponibilidad de los nutrientes críticos.
  • Pirámide nutricional. Grupos de alimentos y porciones diarias recomendadas.
  • Planificación de menú de 1 día.
  • Consejos dietéticos para mejorar la calidad nutricional de la dieta

Módulo 3. Vegetarianismo a lo largo de la vida. Riesgos y beneficios para la salud.

  • Embarazo y lactancia.
  • Niños lactantes e infantes.
  • Adolescencia.
  • Adultos mayores.
  • La relación entre las enfermedades crónicas no transmisibles y la dieta vegetariana y vegana
  • Osteoporosis y anemia
  • Alimentación vegana y medio ambiente.
  • Transición: de comer carne a ser vegetariano.

Módulo 4. Vegetarianismo y veganismo. Los distintos modelos de alimentación.

  • Distintos modelos de alimentación
  • Alimentación viva. Alimentación crudivegana. Alimentos Germinados.
  • Alimentación holística.
  • Alimentación ayurveda. Bases de la alimentación ayurveda. Germinados y fermentos. Ayunos. Alimentación macrobiótica.
  • Modelos de planes de alimentación. Recetarios y opciones.

ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA

En cada Módulo se realizarán exposiciones teóricas, materiales complementarios al tema en discusión, reflexiones grupales en los foros y trabajos colaborativos a través de Wikis.


APROBACIÓN DEL CURSO

La aprobación del curso requiere regularidad de acceso al Campus (los días y horarios los maneja el participante, en caso de clases por zoom especiales, si se solicitara previamente la asistencia a la misma, de todas maneras se grabara en el caso que no el horario no se pueda coordinar), participación en los foros de intercambio, realización de las distintas actividades obligatorias que se presenten, incluida una evaluación por Módulo con Modalidad Múltiple Choice, cuya aprobación será con el 60% y un Examen Final integrador, con la misma Modalidad, cuya aprobación será con el 70%.
Todos los participantes tienen la posibilidad hacia el final del curso, de rendir recuperatorio de los
exámenes que hayan desaprobado.


Director del curso Dr. Alberto Cormillot

Coordinación Académica Dra. Luciana Valenti
Coordinación Administrativa Dr. Oscar Incarbone